Các phương pháp chế biến cà phê-Phần1

  Cà phê cùng với chè (trà) là một trong những loại thức uống lâu đời nhất mà con người sử dụng cho không những mục đích giải khát mà còn như một cách để thư giãn và thưởng thức. Hiện nay, với sự phát triển của công nghệ, đã có thêm vô số các sản phẩm đồ uống, nước giải khát khác nhau được sản xuất để phục vụ nhu cầu này. Nhưng dù có đa dạng và phong phú đến đâu thì cà phê vẫn là một trong những thức uống được ưa chuộng hàng đầu đầu trên thế giới cả từ Âu sang Á. Uống cà phê không đơn thuần là việc giải quyết nhu cầu cho cơn khát của bạn mà còn là một nghệ thuật. Nghệ thuật không những trong cách pha chế mà còn trong cách thưởng thức nó. Loạt bài viết này sẽ mang đến cho các bạn những cách thức pha cà phê khác nhau trên thế giới, để qua đó thấy rằng để cho ra những tách cà phê thơm ngon cũng thật lắm công phu và cũng đầy tính nghệ thuật.

-  Phương pháp đầu tiên mà chúng tôi muốn đề cập ở đây là phương pháp Cà phê lọc ép hay còn được gọi tên là cà phê kiểu Pháp.

      Kiểu pha cà phê này được người ta quen gọi là cà phê kiểu Pháp, mặc dù dụng cụ pha cà phê do một người Ý sáng chế ra sau đó bán bản quyền patent cho một người Thụy Sỹ từ năm 1933. Rất nhiều người thích uống cà phê pha theo kiểu này bởi vì rất nhanh và dễ, đồng thời chiết xuất được rất nhiều hương thơm từ bột cà phê. Dụng cụ pha cà phê gồm một cái xy-lanh thủy tinh (cylindrical glass container) và một cái lọc khít như một cái piston bên trong cai xy-lanh đó. Với dụng cụ này cũng có thể dùng để pha trà. Người ta cho bột cà phê vào trong xy-lanh, rót nước sôi vào khuấy đều, để nguyên từ 4 đến 5 phút. Sau đó người ta cho cái piston-lọc vào và ấn nhẹ và chậm để tách bột với dụng dịch cà phê đã pha xong. Cà phê lúc đó đã có thể uống được và không còn nóng lắm nữa. 

*** Mách nhỏ: ưu điểm của phương pháp này là không phải tốn 1 cái phễu lọc giấy mỗi lần pha cà phê . Chú ý, bột cà phê phải chọn loại xay vừa phải (medium ground coffee) nếu không sẽ dễ bị uống bột cà phê lẫn trong cà phê. Nên cho khoảng 1 teaspoon trên một ly cà phê là vừa đủ.

- Cà phê nhỏ giọt (filterdrip) thường được biết đến với tên gọi là American styled coffee

     Đặc tính của loại cà phê pha theo kiểu này là không đặc lắm, vị và hương cũng rất nhẹ. Kiểu pha cà phê này được yêu thích ở khắp Bắc Mỹ, Bắc Âu và Pháp. Ngày nay ở các nước đó người ta sử dụng nhiều loại máy pha cà phê nhỏ giọt có phễu lọc. Nhưng cơ bản, máy gồm 2 phần, phần phía trên là một cái phễu bằng thủy tinh, nhựa hay kim loại, phần phía dưới là một cái bình bằng thủy tinh có thể được hâm nóng tự động bằng dây mai so nằm dưới cái bình này. Trong cái phễu người ta đặt một cái lọc bằng giấy dùng một lần để lọc bỏ bột cà phê.

*** Mách nhỏ: để pha cà phê kiểu này người ta thường dùng bột cà phê xay thô, không mịn. Ở Châu Âu người ta cho 1/2 thìa tablespoon còn ở Mỹ thì người ta cho nguyên 1 thìa teaspoon.

     Đối với kiểu pha này, nước nóng được đổ lên bột cà phê, cà phê theo trọng lực chảy xuống dưới. Gạt bỏ yếu tố đun nước tự động và hâm nóng cà phê đã pha ra thì dù không có máy pha người ta vẫn có thể pha cà phê kiểu này bằng cách sử dụng cùng loại phễu lọc giấy đặt vào một cái phễu thông thường, đun nước sôi và đổ thật chậm lên trên phễu đó.Toàn bộ quá trình pha hết từ 6 đến 8 phút và kết quả là một thứ cà phê nhẹ, nhạt,và hơi chua một chút (slightly acidic coffee).

Cà phê tan uống liền (freeze-dried coffee)

     Dĩ nhiên đây là loại cà phê dễ pha nhất. Chỉ việc đổ một thìa teaspoon bột cà phê tan vào một ly nước nóng khuấy đều và cho thêm creme hay đường tùy ý. Nhưng cà phê pha kiểu này có thể có vị hơi chua nên phải cho thêm đường vào thì mới uống được. Nhiều người nhạy cảm với cafeine có thể cảm thấy tim đập mạnh, hồi hộp khi uống cà phê tan.

     Trong trường hợp này nên dùng loại đã decafeinated, tức là đã loại bỏ cafeine. Cà phê mua ở máy bán cà phê tự động thường là loại cà phê này. Người ta chứa bột cà phê trộn sẵn đường, creme bên trong máy, khi mình cho tiền xu vào thì máy nó xịt nước sôi vào một lượng bột định sẵn, chảy toẹt ra cốc giấy cho mình uống. Phải nói thật là cà phê này kém ngon và có uống cũng chỉ vì bất đắc dĩ.

-  Pha cà phê đơn giản như luộc kiểu Norway

     Cà phê pha kiểu này được yêu thích ở Norway và các nước trên bán đảo Scandinavia. Cũng tương tự như cà phê Thổ, người ta luộc bột cà phê trong 10 phút, chỉ khác là người ta sử dụng bột cà phê xay thô, và hạt cà phê chỉ được rang sơ, không kỹ. Khoảng 2 thìa teaspoons cho 1 ly cà phê. Người uống cũng phải ngồi đợi đến khi bột cà phê lắng xuống mới uống được.